Brioche (recette C.A.P.)

Ingrédients pour 2 brioches :

• 500 g de farine,
• 2 sachets de levure du boulanger,
• 60 g de sucre,
• 10 g de sel,
• 6 oeufs de taille moyenne (300 g) + 1 jaune pour la dorure,
• 250 g de beurre à température ambiante.

=> Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel.

=> Faire un puits et y déposer les oeufs.

=> Faire tourner le pétrin du robot pendant 10 min.

=> Ajouter le beurre couper en morceaux.

=> Faire tourner 10 min de plus.

=> Couvrir le bol d'un torchon.

=> Chauffer le four à 50°C, le couper puis y mettre le bol pendant 1 h. La pâte doit avoir doublé de volume.

=> Dégazer la pâte.

=> Filmer le bol puis le mettre au réfrigérateur pendant 1 h. La pâte doit à nouveau doubler.

=> Dégazer la pâte et la travailler. Si vous utilisez des moules à cake, Faire 8 boules et les déposer dans 2 moules. Si vous utilisez des moules à brioche, couper la pâte en 2 puis sur chaque part prélever 1/5ème de pâte pour faire les têtes.

=> Couvrir d'un torchon puis laisser pousser dans le four à 50°C (voir plus haut) pendant 1 h.

=> Dorer au jaune d'oeuf.

=> Préchauffer le four à 190°C pendant 35 min.

Cake aux petits-suisses et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 275 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 120 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 3 oeufs,
• 4 petits-suisses,
• 75 g de beurre,
• 100 g de pépites de chocolat.

=> Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé.

=> Faire un puits. Y verser le beurre ramolli, les oeufs et les petits-suisses. Mélanger.

=> Ajouter les pépites et mélanger à nouveau.

=> Verser la préparation dans un moule.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 50 min.

Cake à la confiture d'abricots

Ingrédients :

• 150 g de farine,
• 50 g d'amandes en poudre,
• 1 sachet de levure,
• 3 oeufs,
• 60 g de sucre,
• 60 g de beurre,
• 2 c à c d'arôme de vanille,
• 1 pot de confiture d'abricots.

=> Dans un saladier, mélanger la farine, l'amande en poudre, la levure et le sucre.

=> Faire un puits et y mettre les oeufs, le beurre fondu. Mélanger.

=> Ajouter la confiture et l'arôme de vanille. Mélanger.

=> Verser dans un moule.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 40 min.

Brioche sans beurre

Cette brioche contient moitié moins de calories qu'une brioche classique. Ca valait bien le coup de se pencher sur son cas.

Ingrédients pour 2 brioches :

• 500 g de farine T55,
• 15 cl de lait écrémé,
• 100 g de fromage blanc à 0%,
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure,
• 60 g de sucre,
• 5 g de sel,
• 2 sachets de levure boulangère.

=> Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure.

=> Faire un puits. Y mettre les oeufs, le lait et le fromage blanc.

=> Faire tourner le pétrin pendant 10 min.

=> Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ 1 h dans le four (préchauffé à 50°C). Celle-ci doit doubler de volume.

=> Dégazer la pâte puis la remettre dans le bol. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 h. Elle doit à nouveau doubler de volume.

=> Travailler la pâte, former 8 boules puis les répartir dans des moules à cake.

=> Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ 1 h dans le four (préchauffé à 50°C).

=> Préchauffer le four à 180°C.

=> Pendant ce temps, badigeonner les brioches de jaune d'oeuf.

=> Enfourner pendant 25 min.

Il est certain que les habitués de la "vrai" brioche ne trouveront sans doute pas leur bonheur avec cette recette. La texture ressemble assez à la brioche. Elle peut être un bon compromis pour ceux qui ne souhaitent pas se priver de tout lors d'un régime. 

Cookies au chocolat et à la poudre d'amande

Après plusieurs mois d'absence, me revoici avec une recette pour le goûter. 

Ingrédients :

• 150 g de farine T45,
• 125 g de poudre d'amande,
• 125 g de sucre roux,
• 125 g de beurre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 200 g de chocolat noir.

=> Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre roux, le sucre vanillé et le sel.

=> Couper le beurre en petits morceaux.

=> Ajouter l’œuf et le beurre dans le saladier puis travailler la pâte.

=> Casser le chocolat en morceaux.

=> Ajouter le chocolat à la pâte et la retravailler.

=> Former de petites boules et les aplatir légèrement.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 15 min (pour 2 plaques par tournée).

Tarte aux fraises

Pour cette recette, j'ai utilisé des fraises congelées et récupéré le jus de décongélation pour réaliser le sirop. 

Ingrédients :

• des fraises congelées (à vous de voir pour la quantité en fonction de vos besoins).

=> Laisser décongeler les fraises dans un égouttoir en récupérant le jus dans un saladier.


Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de T45,
• 125 g de sucre,
• 125 g de beurre,
• 1 oeuf,
• 80 g de pistache,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 sachet de levure.

=> Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.

=> Réduire en poudre la pistache et l'incorporer.

=> Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’œuf puis travailler la pâte.

=> Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30 min.

=> Étaler la pâte la déposer dans le moule.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 30 min.

=> Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier,
• 3 jaunes d’œufs,
• 85 g de sucre,
• 2 c à c d'arôme de vanille,
• 50 g de farine.

=> Mélanger les jaunes, le lait, la vanille et le sucre.

=> Faire bouillir le tout.

=> Hors du feu, mélanger en ajoutant petit à petit la farine.

=> Répartir sur la pâte.

Ingrédients pour le sirop :

• du sucre (1/3 du poids du jus).

=> Peser le jus de décongélation des fraises.

=> Dans une casserole, chauffer le jus et le sucre.

=> Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Finitions :

• 15 g de pistaches.

=> Disposer les fraises sur la tarte.

=>  Répartir le sirop sur les fraises (à vous de voir pour la quantité).

=> Écraser grossièrement les pistaches et les répartir sur la tarte.

=> Réserver au froid.

Biscuits aux épices

Et oui, c'est l'heure du goûter ! Alors faites chauffer le thé et dégustez !

Ingrédients :

• 175 g de beurre,
• 175 g de sucre roux + 20 g,
• 350 g de farine,
• 1 oeuf + 1 blanc,
• 2 c à c de lait,
• 50 g de poudre de noisettes,
• 1 ou 2 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices (selon vos goûts).

=> Mettre le beurre, le sucre, l’œuf et le lait dans le bol du robot. 

=> Battre 1 min puis ajouter progressivement la farine. 

=> Incorporer ensuite les épices et la poudre de noisettes.

=> Travailler la pâte sur le plan fariné puis l'étaler.

=> Découper des formes à l'emporte pièce et disposer les sur les plaques de cuisson.

=> Retravailler la pâte puis renouveler l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 8 min.

=> Sortir les plaques, badigeonner de blanc d'oeuf en saupoudrant au fur et à mesure de sucre.

=> Enfourner à nouveau pour 8 min.

Galette des rois aux pommes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées,
• 8 pommes,
• 60 g de beurre,
• 65 g de sucre roux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 c à s de cannelle,
• 2 c à s de miel,
• 1 c à s de calvados,
• 125 g de poudre d'amande,
• 1 jaune d'oeuf.

=> Peler et couper les pommes en petits morceaux.

=> Faire fondre le beurre dans un fait-tout puis faire revenir les pommes.

=> Lorsque les pommes commencent à "fondre", ajouter le miel, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle.

=> Ajouter le calvados puis le faire flamber.

=> Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une compote épaisse avec des morceaux.

=> Laisser refroidir.

=> Étaler une pâte sur du papier sulfurisé (préalablement humidifié pour éviter qu'il ne se rétracte).

=> Saupoudrer la moitié de la poudre d'amande en laissant 2 cm de pâte pour les bords.

=> Verser les pommes puis recouvrir du reste de poudre d'amande.

=> Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.

=> Recouvrir avec la seconde pâte.

=> Faire un petit trou au centre de la galette.

=> La recouvrir avec du jaune d'oeuf .

=> Préchauffer le four à 200°C puis enfourner pendant 10 min.

=> Baisser le four à 180°C puis laisser encore 20 min.

Bœuf Bourguignon

Ingrédients :

• 320 g de lardon (2 barquettes)
• 90 g de beurre,
• 3 c à s d'huile,
• 1 kg de viande à bourguignon coupée en  gros morceaux,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 3 c à s de farine,
• 1 l de vin rouge,
• 2 grosses boites de champignons,
• 4 belles carottes,
• 1 bouquet garni,
• sel,
• poivre.

=> Dans une poêle, faire revenir les lardons puis les réserver.

=> Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter l'huile puis faire dorer les morceaux de viande.

=> Émincer les oignons et l'ail puis les faire revenir avec la viande.

=> Ajouter la farine puis bien mélanger.

=> Verser le vin.

=> Couper les carottes en rondelles

=> Les ajouter, avec les lardons et les champignons, dans la cocotte.

=> Saler et poivrer puis ajouter le bouquet garni.

=> Fermer puis laisser cuire 30 min après la mise sous pression.

Le trianon

Ingrédients pour la dacquoise :

• 3 blancs d’œufs,
• 1 pincée de sel,
• 40 g de sucre,
• 90 g de poudre d'amande,
• 100 g de sucre glace.

=> Monter les blancs en neige avec le sel.

=> Incorporer progressivement le sucre.

=> Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

=> Incorporer la préparation aux blancs en neige.

=> Verser dans un moule, préchauffer le four à 170°C et enfourner pendant 20 à 25 min.

=> Laisser refroidir.

Ingrédients pour le croustillant praliné :

• 100 g de crêpes dentelles,
• 1 tablette de praliné,
• 40 g de pralin.

=> Casser la tablette de praliné puis la faire fondre au bain-marie.

=> Passer brièvement les crêpes dentelles au mixeur.

=> Mélanger le tout puis étaler le mélange sur la dacquoise.

=> Mettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ingrédients pour la crème fouettée au chocolat :

• 350 g de chocolat noir,
• 50 cl de crème entière liquide.

=> Verser la crème dans un saladier et la faire refroidir au congélateur 15 à 20 min.

=> Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien fermer.

=> Faire fondre le chocolat puis l'incorporer à la crème fouettée.

=> Verser le mélange sur les deux autres couches.

=> Réserver au frais toute la nuit.

Ingrédient pour la déco :

• Cacao en poudre non sucré.

=> Saupoudrer le gâteau de cacao puis démouler.

Dans mon cas, le démoulage reste à revoir.

Hachis parmentier revisité

Ingrédients pour la sauce :

• 6 tomates,
• 1 oignon,
• 1/2 poivron vert,
• 3 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• 1 kub'or,
• 25 cl d'eau,
• poivre.

=> Couper l'oignon, l'ail et le poivron.

=> Les faire revenir dans un peu d'huile.

=> Couper les tomates et les ajouter.

=> Préparer le bouillon avec le kub'or et l'eau. 

=> L'ajouter aux légumes et laisser réduire.

=> Passer le tout au blender.

Vous pouvez la préparer à l'avance. Pour la conserver, la verser chaude dans un bocal, le fermer et le retourner aussitôt. 

Ingrédients pour la purée :

• une douzaine de pommes de terre,
• 1 c à c de curcuma,
• 30 cl de crème fraîche semi-épaisse,
• 3 jaunes d’œufs,
• 60 g de parmesan,
• sel,
• poivre.

=> Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les cuire à la vapeur.

=> Les passer au presse purée.

=> Mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan et le curcuma. Saler et poivrer.

=> Ajouter la préparation à la purée et bien mélanger.

Finitions :

• 500 g de viande hachée.

=> Mixer la viande avec la sauce.

=> Étaler le tout au fond d'un plat à gratin.

=> Ajouter la purée.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 30 min.

Mousse chocolat noisettes

Ingrédients (pour 6 pots) :

• 3 oeufs,
• une pincée de sel,
• 20 g de sucre glace,
• 200 g de chocolat noir,
• 40 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre,
• 50 g de noisettes.

=> Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

=> Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel.

=> Ajouter le sucre glace.

=> Faire fondre le chocolat au bain-marie.

=> Ajouter le beurre coupé en morceaux.

=> En dehors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.

=> Faire revenir les noisettes quelques minutes à la poêle et les passer brièvement au mixeur.

=> Incorporer les blancs en neige au chocolat puis ajouter les noisettes.

=> Mettre au frais au minimum 2 h.