Galette des rois aux pommes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées,
• 8 pommes,
• 60 g de beurre,
• 65 g de sucre roux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 c à s de cannelle,
• 2 c à s de miel,
• 1 c à s de calvados,
• 125 g de poudre d'amande,
• 1 jaune d'oeuf.

=> Peler et couper les pommes en petits morceaux.

=> Faire fondre le beurre dans un fait-tout puis faire revenir les pommes.

=> Lorsque les pommes commencent à "fondre", ajouter le miel, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle.

=> Ajouter le calvados puis le faire flamber.

=> Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une compote épaisse avec des morceaux.

=> Laisser refroidir.

=> Étaler une pâte sur du papier sulfurisé (préalablement humidifié pour éviter qu'il ne se rétracte).

=> Saupoudrer la moitié de la poudre d'amande en laissant 2 cm de pâte pour les bords.

=> Verser les pommes puis recouvrir du reste de poudre d'amande.

=> Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.

=> Recouvrir avec la seconde pâte.

=> Faire un petit trou au centre de la galette.

=> La recouvrir avec du jaune d'oeuf .

=> Préchauffer le four à 200°C puis enfourner pendant 10 min.

=> Baisser le four à 180°C puis laisser encore 20 min.

Bœuf Bourguignon

Ingrédients :

• 320 g de lardon (2 barquettes)
• 90 g de beurre,
• 3 c à s d'huile,
• 1 kg de viande à bourguignon coupée en  gros morceaux,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 3 c à s de farine,
• 1 l de vin rouge,
• 2 grosses boites de champignons,
• 4 belles carottes,
• 1 bouquet garni,
• sel,
• poivre.

=> Dans une poêle, faire revenir les lardons puis les réserver.

=> Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre, ajouter l'huile puis faire dorer les morceaux de viande.

=> Émincer les oignons et l'ail puis les faire revenir avec la viande.

=> Ajouter la farine puis bien mélanger.

=> Verser le vin.

=> Couper les carottes en rondelles

=> Les ajouter, avec les lardons et les champignons, dans la cocotte.

=> Saler et poivrer puis ajouter le bouquet garni.

=> Fermer puis laisser cuire 30 min après la mise sous pression.

Le trianon

Ingrédients pour la dacquoise :

• 3 blancs d’œufs,
• 1 pincée de sel,
• 40 g de sucre,
• 90 g de poudre d'amande,
• 100 g de sucre glace.

=> Monter les blancs en neige avec le sel.

=> Incorporer progressivement le sucre.

=> Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

=> Incorporer la préparation aux blancs en neige.

=> Verser dans un moule, préchauffer le four à 170°C et enfourner pendant 20 à 25 min.

=> Laisser refroidir.

Ingrédients pour le croustillant praliné :

• 100 g de crêpes dentelles,
• 1 tablette de praliné,
• 40 g de pralin.

=> Casser la tablette de praliné puis la faire fondre au bain-marie.

=> Passer brièvement les crêpes dentelles au mixeur.

=> Mélanger le tout puis étaler le mélange sur la dacquoise.

=> Mettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ingrédients pour la crème fouettée au chocolat :

• 350 g de chocolat noir,
• 50 cl de crème entière liquide.

=> Verser la crème dans un saladier et la faire refroidir au congélateur 15 à 20 min.

=> Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien fermer.

=> Faire fondre le chocolat puis l'incorporer à la crème fouettée.

=> Verser le mélange sur les deux autres couches.

=> Réserver au frais toute la nuit.

Ingrédient pour la déco :

• Cacao en poudre non sucré.

=> Saupoudrer le gâteau de cacao puis démouler.

Dans mon cas, le démoulage reste à revoir.

Hachis parmentier revisité

Ingrédients pour la sauce :

• 6 tomates,
• 1 oignon,
• 1/2 poivron vert,
• 3 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• 1 kub'or,
• 25 cl d'eau,
• poivre.

=> Couper l'oignon, l'ail et le poivron.

=> Les faire revenir dans un peu d'huile.

=> Couper les tomates et les ajouter.

=> Préparer le bouillon avec le kub'or et l'eau. 

=> L'ajouter aux légumes et laisser réduire.

=> Passer le tout au blender.

Vous pouvez la préparer à l'avance. Pour la conserver, la verser chaude dans un bocal, le fermer et le retourner aussitôt. 

Ingrédients pour la purée :

• une douzaine de pommes de terre,
• 1 c à c de curcuma,
• 30 cl de crème fraîche semi-épaisse,
• 3 jaunes d’œufs,
• 60 g de parmesan,
• sel,
• poivre.

=> Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les cuire à la vapeur.

=> Les passer au presse purée.

=> Mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan et le curcuma. Saler et poivrer.

=> Ajouter la préparation à la purée et bien mélanger.

Finitions :

• 500 g de viande hachée.

=> Mixer la viande avec la sauce.

=> Étaler le tout au fond d'un plat à gratin.

=> Ajouter la purée.

=> Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 30 min.

Mousse chocolat noisettes

Ingrédients (pour 6 pots) :

• 3 oeufs,
• une pincée de sel,
• 20 g de sucre glace,
• 200 g de chocolat noir,
• 40 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre,
• 50 g de noisettes.

=> Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

=> Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel.

=> Ajouter le sucre glace.

=> Faire fondre le chocolat au bain-marie.

=> Ajouter le beurre coupé en morceaux.

=> En dehors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.

=> Faire revenir les noisettes quelques minutes à la poêle et les passer brièvement au mixeur.

=> Incorporer les blancs en neige au chocolat puis ajouter les noisettes.

=> Mettre au frais au minimum 2 h.