Piperade basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de tomates,
• 400 g de courgette,
• 400 g de poivron jaune,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• Persil,
• Thym,
• Piment d'Espelette,
• 12 oeufs,
• Sel,
• Poivre.

=> Laver et couper les légumes en morceaux et presser l'ail. 

=> Les faire cuire au wok (ou autre) et ajouter les herbes.

=> A la fin de la cuisson, brouiller les oeufs puis les incorporer aux légumes. 

=> Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.